ביף וולינגטון. ביף פילונגטון

פ קריאייטיב מתכון: ביף וולינגטון מתכון של רפי אהרונוביץ׳ עם פטנט הקרפ של גורדון רמזי
חוצים את הנתח לאורכו ואח"כ כל חצי לשלושה נתחים אלה הם השושנים שמהם מכינים ריבת שושנים

מתכון לסלמון וולינגטון

מנקים את נתח הסינטה משכבת השומן והגיד העליון.

ביף וולינגטון
הביאו לרתיחה ובשלו עד שהרוטב מתעבה כ-2 דקות
מתכון לסלמון וולינגטון
מהדקים את השפה היטב כך שהחמאה כלואה בתוך הבצק מצננים
ביף פילונגטון
התוצאה - לשיפוטכם האורחים לוקלוקו את הצלחות
מטגנים עוד 10 שניות ומעבירים לצלחת אבל מלבד העובדה שמדובר במאכל יוצא מן הכלל הוא מהווה אתגר גדול בהכנתו, ומאפשר הבנת עומק התהליכים בהבנתה, התנהגותם של חומרי הגלם, שליטה על הטמפרטורות, אופי המרקמים וחזותה של המנה המוגמרת — כלומר מה שנקרא בימינו "ניראות"
מחממים תנור ל- 180 מעלות האם אפשר להחליף את הפילה בנתח משתלם יותר, אני שואל אותו

ביף וולינגטון

בזמן האכילה, הגלוטמט גורם לנו לתחושת טעם האומאמי — אותה תחושה נפלאה של עומק טעמים, הנובעת מתכונתו להעצים את הטעמים האחרים במאכל" בקבוצת המרקמים יש לנו שילוב בין פריכות לרכות.

21
סטייק בתיבה: מתכון לביף וולינגטון שקם לתחייה בחסות הקורונה
איננו יודעים בוודאות מה בדיוק כללה המנה, וכנראה שבמקור לא השתמשו בבצק עלים
מתכון לביף וולינגטון
שמרו על חתיכות הסטייק חמות
מתכון לביף וולינגטון
לפי סברה נוספת, מקור השם של המנה הוא בניסיון של האנגלים לתת שם אנגלי פטריוטי למאכל הצרפתי המפורסם, filet de bœuf en croûte
במקום בבצק עלים שאחראי על רוב כמות השומן עשיתי שימוש בבצק פילו פרסמתי הרבה מתכונים בתקופה הזו והפתיעה אותי ההיענות הרבה של אנשים, גם למתכונים מסובכים", אומר רהב
לא המצאתי כלום, וכמובן שאחרי שהבנתם את הרעיון תוכלו להכין כל ווריאציה שתרצו מכניסים לקירור, אני אישית מניח לו לנוח לילה שלם אבל גם מנוחה של שעה תעשה את העבודה

סטייק בתיבה: מתכון לביף וולינגטון שקם לתחייה בחסות הקורונה

אני משתמש תמיד במד טמפרטורה המכוון ל- 52 מעלות לחום פנימי.

15
מתכון לסלמון וולינגטון
לצורך בדיקה: כאשר מעבירים בממרח שהתקבל את האצבע או ידית של כף עץ השקע נשאר יציב
מתכון לביף וולינגטון
גם הוא זכה בתקופת הקורונה לפופולריות רבה עם מתכונים שהעלה מהבראנצ'ים של מסעדתו OCD, ובהם "פורלינגטון" - ביף וולינגטון על בסיס פורל
סטייק בתיבה: מתכון לביף וולינגטון שקם לתחייה בחסות הקורונה
מסמנים אותו באמצע בקו כך שלמעשה הבצק מחולק לשני חלקים של 20 על 20