| צילום: אסף אמברם עד הגעת המקרר לחיינו, הכנת חמוצים הייתה הדרך של האנושות לשמר את המלפפונים שלה | פשוט שמים את המלפפונים בכלי |
|---|---|
| תפקיד גרגרי החומוס במתכון למנוע ריכוך יתר של הסלט בשל פעילות כימית מהגזים שהם משחררים | מעוקרים במשך 20 דקות, סתומים, מבודדים |
כל המרכיבים שרשמת תקפים לכל סוג צנצנת או גודל שאני משתמשת נכון? ההתססה גורמת לשחרור חלקיקי פלסטיק או חלודה שחודרים הלאה לתוך הגוף! מהתגובות פה נראה שבקיץ מאמצע מאי עד סוף אוקטובר יש להעביר למקרר לאחר יומיים או לשים במקרר מההתחלה, אך להמתין יותר זמן.
2| מיכלים מלאים מותקנים בסיר עם מים "על הכתפיים" ומורתחים | אני רוצה לחכות 3 שבועות לטובת חיידקים פרוביוטיים — האם להשאיר את הצנצנת בחוץ כל הזמן הזה, או להכניס לקירור לאחר שבוע? ואם התמהמהתם יש פתרון במתכון שמצאתי בספר המעולה של סנדור כץ — |
|---|---|
| ומוסיפים עוד מים — המים בתעלה הופכים את הכלי לאטום מחיידקים מבחוץ | תשובה: אצלי לא אוהבים את טעם החומץ אז העיניין הזה זה נתון לשינוי כפי שאת אוהבת…במקרה הזה המלח עושה את הטעם והחומץ את הכיבוש |
הגדר לעקר למשך 15-20 דקות.
| מוצרי חמוצים תעשייתיים עוברים תהליך פיסטור לפני שהם מגיעים למדף, ובתהליך נהרגים כל החיידקים המועילים שאחראים לתסיסה | גם יותר בריא וגם יותר טעים מאמר ממש מרתק ומלמד — המון תודה |
|---|---|
| בניגוד לקולינריה שהתקדמה עם הזמן, שיטות הכבישה לא השתנו הרבה עם חלוף השנים, והבסיס של כמות המלח והמים, למשל, תמיד נותר זהה | כבר זרקתי כמה נאגלות כאלה לפח בהן אחרי שהשארתי חצי קדירה ריקה, עד שהבנתי איפה טעיתי |
חומץ סינטטי זה חומץ 70%? הי עז, נראה שהתקדמת בנושא הבישול מאז שקראתי כתבות שלך בפעם הראשונה.
15