כוסברה תשחץ. מהמטבח התימני

אני נוהגת לשטוף במסננת את החומוס הקפוא מוסיפים את הכוסברה, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך ומבשלים במשך חצי שעה הבה נערוך מבחן קצר: אני אתאר שלושה רטבים, ואתם תחשבו את מי מהם תרצו לראות על הצלחת
את התבשיל הזה אני אוהבת להכין עם חומוס ותפוחי אדמה מרק תימני מוגש עם קובנה ונגיעות קצח מצרכים 6-8 כוסות מים בסיר גבוהה להכנת מרק כרעיים, שוקיים של עוף — כמספר הסועדים תפוחי אדמה קטנים עם קליפתם, שטופים היטב — לפי מספר הסועדים 1 בצל בינוני מגורד 1 חופן כוסברה קצוצה 1 חופן סלרי קצוץ — עלים וגבעולים 2 כפו חווייג' של מרק 1 כפית פפריקה מתוקה לאוהבי החריף אפשרות להחליף בפפריקה חריפה מלח לפי הטעם הוראות הכנה בסיר גדול להרתיח מים

הרטבים · מה הטעם

כך עושים עם כל 10 הכדורים.

15
הרטבים · מה הטעם
מפזרים שומשום, קצח בשביל הצבע והטעם — לא חובה
מורדו
לכל עיר החוויג' המיוחד שלה, ודרך מעט שונה להכנת אותו המרק התימני
מהמטבח התימני
השאלה הופכת לפשוטה להפליא כששואלים אותה רק על רטבים
ספרו לי איך יצא לכם… הרטבים הם: ג'לי בטעם עוף; שמנת עם חזרת וחומץ; חלמונים חיים מעורבבים במרק עוף, מיץ לימון וקמח
כדי להצליח בהכנת הלחוח ולקבל בועות-חורים על כל פני שטח הבלילה המחבת חייבת להיות קרה יש לפתוח עם הידיים לא עם מערוך כל כדור עם ידיים משומנות מהמחמאה, לשמן מעט, ולגלגל

מורדו

בעלת המקום המליצה לנו בהתלהבות על "מנת הדגל" של המסעדה… המנה שהוגשה לנו הייתה: נתח סלמון על מצע של חמאה ו…לחוח… כמובן שהלחוח היה הרבה יותר קטן, בערך בגודל של פנקייק.

המטבח התימני
הגאווה הלאומית לא תיפגע אם כדי להבין את הטעם הישראלי, נבין שהוא חלק מהטעם הסאב-טרופי
מורדו
הרטבים · מה הטעם
לפעמים כדי לגוון — כמו הפתעה — אני מכניסה נתחי בשר לתוך הבצק ואופה כל הלילה על הפלטה ואז היא נאכלת עם מרק בשר או רגל