| לאחר הצלייה נפרס הנתח לפרוסות | בסמכות הווטרינר האחראי לפיקוח על בתי מטבחיים : אישור הקמתם, אישור הפעלתם, ופיקוח על הפעלתם השוטפת של בתי מטבחיים בישראל, וכן פיקוח על היגיינה ואיכות הבשר |
|---|---|
| אקוודור — בולון דה וורדה כדור עשוי מפלאטנו פרי דמוי בננה ירוק שבושל ונמעך למן בצק, אותו ממלאים בגבינה, בשר לבן או נקניקיה עבה | אלה הם גם סוגי הבשר היוקרתיים והיקרים ביותר |
| למרות שהתמחות היא תמיד דבר מומלץ וחשוב, אטליזים בניר צבי לא חייבים להיות חנויות עצמאיות | סטייקים בסגנון הקלאסי מיושנים בחדרי קירור, בטמפרטורה קרובה לקיפאון ובלחות יחסית גבוהה |
|---|---|
| אנגלית: flank — נתח גדול שמקורו בחלל הבטן | מקובל שבשר טרי הוא איכותי יותר, כיון שהוא לא עובר שום עיבוד מרגע השחיטה ועד שהוא מגיע ללקוח |
שריר מתכווץ ונרפה לפי הצורך.
14| נהוג לאכול את האסדו בליווי סלט ירקות חתוך גס | בשר הבקר מתחלק לנתחים שונים לפי החלק בגוף הפרה ממנו נלקחו |
|---|---|
| הבישול הוא ממושך, והוא נעשה בטמפרטורה נמוכה יחסית | במשך זמן היישון הבשר מאבד נוזלים |